Sült őzgerinc mártással

Pic

Linux

Receptek

Írások

Magyar English?

recept

Őzsült elkészítése

Kaptunk párom szüleitől némi őzhúst. Sokáig nem tudtuk milyen finomságot készítsük belőle. Sok-sok receptet megnéztünk, de egyiket sem találtuk eléggé szimpatikusnak, végül egy saját variáció készült. Ennek a receptje olvasható itt.

Hozzávalók:

  • 1 kg őzgerinc
  • 15 dkg húsos füstölt-szalonna
  • 3 ev vaj
  • 2,5 dl húsleves kockából (vagy vörösbor)
  • 5 szem borókabogyó,
  • fél citrom héja
  • 1 fej hagyma
  • 5-10 dkg szalonna (lehetőleg füstölt)
  • 2 db hámozott paradicsom
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 5 szem áfonya
  • szegfűszeg
  • szerecsendió
  • szemes bors
  • kakukkfű
  • pirospaprika
  • tejföl

Őzgerinc elkészítése:
A római tálat kb. 20 percre hideg vízbe áztatjuk. Az őzgerincet megmossuk, megspékeljük szalonnával (kicsit megsózzuk és borsozzuk; én a szalonna mellé raktam só-bors keverékből 1-2 késhegynyit) és a római tálba fektetjük, apró darabokban a tetejére teszünk két evőkanál vajat, alá öntjük a húslevest (esetleg vörösbort). Beleszórjuk a borókabogyót és citrom héjat. Lezárjuk a római tálat és a hideg sütőbe tesszük. A sütőt bekapcsoljuk 220 °C-ra (gázsütő 4-es fokozat) és kb. két órát sütjük a húst, 40 percenként meglocsoljuk húslevessel (vagy vörösborral).

Mártás elkészítése:
Kevés zsiradékon a hagymát szalonnát megpirítjuk, vigyázva hogy a hagyma ne égjen meg. A pecsenyelevet leszűrjük, hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot az összevagdosott fokhagymát, az áfonyát, a szegfűszeget, a szerecsendiót, a szemes borsot, a kakukkfüvet és rászórunk egy kevés pirospaprikát, majd az egészet felöntjük vörösborral. Megrottyantjuk. A mártáshoz még hozzákeverjük a tejfölt, rottyantunk rajta egyet és apró tálakba öntjük. Így tálaljuk az őzgerinchez.

A tányérra egy szelet sültet teszünk a köret mellé (köretnek mi krokettet ettünk hozzá), majd rá kell önteni egy kis mártást a tálkából.

Mindenkinek melegen ajánlom, mivel nagyon finom.

Jó étvágyat kívánok!

Utolsó módosítás: 2010.05.16. 17:45:00

Copyright Alex 2007-2015